Stéphane et Fabienne Robinne, passionnés et généreux, vous font partager des expériences gastronomiques

 

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Entre Alsace, Vosges et Jura Suisse, un restaurant au fil des envies et des saisons

Portrait de Stéphane Robinne

De sa Normandie natale, le chef Stéphane Robinne a conservé l’art d’accommoder les produits de la mer. C’est pourtant de l’autre côté de la Manche qu’il a fait ses classes, à l’Intercontinental de Londres. Un coup de pouce de son chef le conduit dans les cuisines du Crillon : « un rêve de gamin » pour Stéphane Robinne. Dans ce prestigieux palace, il va se confronter à des futures pointures : Piège, Fréchon, sous la direction de Christian Constant.

Depuis son poste de « troisième commis aux épinards », il apprendra la rigueur, l’exigence et le profond respect du produit, autant de qualités qui transparaissent aujourd’hui dans sa cuisine. Il assumera ensuite davantage de responsabilités au sein de plusieurs adresses prestigieuses de Paris, telles que le Carré des Feuillants, avec le chef Alain Dutournier, un restaurant Relais & Châteaux près de la Place Vendôme, le Bar au Sel, Pile ou Face ou, à Lyon, à la Villa Florentine. Un parcours impressionnant qu’il doit à son travail et sa détermination.

Entre terre et mer

Lorsqu’il rencontre Fabienne dans un palace à Paris, lui est cuisinier dans une brigade de 25 cuisiniers, elle, gouvernante à l’Hôtel Meurice. Naît alors le projet commun de créer un lieu où le poisson et les fruits de mer régneront en maîtres. Au départ, ils pensent à la Bretagne mais les circonstances leur ont fait poser leurs valises en Franche-Comté, pour votre plus grand bonheur !

Arrivé en mars 1999 à Etupes, il se souvient du « froid de canard » qui l’a accueilli. Il s’est depuis chargé d’apporter de la douceur océanique dans ses assiettes, sublimant le terroir franc-comtois à grand renfort d’iode et d’embruns.

Stéphane Robinne s’investit pour faire vivre la gastronomie locale. Il partage son savoir-faire lors de cours de cuisine qu’il dispense chez Cristel, l’innovant fabricant de casserole. Début 2013, il a obtenu le label « Qualité Tourisme », soutenu par le pays de Montbéliard Agglomération, qui vient saluer la qualité de la cuisine de Stéphane Robinne et de l’accueil de Fabienne. 

Portrait de Fabienne Robinne

Née en Franche-Comté, à Valentigney, Fabienne Robinne a couru les palaces de France et d’Outre-Manche… comme gouvernante. Formée au lycée hôtelier de Poligny puis à la rigoureuse école de Madame Cheval à Besançon, elle sillonne la France d’hôtels prestigieux en 5 étoiles.

Elle deviendra gouvernante au Royal de Deauville, travaillera au Grand-Hôtel à Divonne-les-Bains. Lorsqu’elle fait escale à Paris, c’est au prestigieux Meurice qu’elle entre puis au Royal Saint-Honoré. Habituée à satisfaire les demandes des clients rompus au luxe des palaces, elle conserve les pieds sur terre et engrange une expérience aujourd’hui précieuse. 

De sa rencontre avec Stéphane Robinne naîtra une alchimie qui opère chaque jour dans leur restaurant, « Au Fil des Saisons ». Sa connaissance des vins vous sera de bon conseil pour accorder au mieux les vins avec la cuisine créative du chef. 

Valeurs et philosophie

Partage, générosité et respect du produit sont les maîtres mots du couple Robinne. Formés tous deux aux meilleures tables, ils ont fait le choix de partager au jour le jour et en direct leur passion et leur engagement dans un métier exigeant : restaurateur.

Ils choisissent de pratiquer le prix le plus juste pour ouvrir à tous l’univers des goûts authentiques. Un retour à l’essentiel : le goût vrai et la chaleur de l’accueil.

 

Etupes - Doubs - Franche-Comté

Tél: +33 (0)3 81 94 17 12  |  E-Mail